食品是每個(gè)人都需要的生存物資，現(xiàn)在人們都基本進(jìn)入了小康時(shí)代，所以，現(xiàn)在人們已經(jīng)基本上沒(méi)有饑餓的顧慮了，開(kāi)始追求營(yíng)養(yǎng)，所以，現(xiàn)在食品加工行業(yè)也開(kāi)始看中食品的營(yíng)養(yǎng)，其中重要的一環(huán)就是：食品加工行業(yè)從原料的處理到后成品的形成都離不開(kāi)干燥設(shè)備對(duì)原料的烘干作用。所以，現(xiàn)在微波干燥設(shè)備越來(lái)越流行，已經(jīng)漸漸有代替?zhèn)鹘y(tǒng)干燥設(shè)備的趨勢(shì)了。

　　因?yàn)樗奶攸c(diǎn)非常明確，就比如人們經(jīng)常食用的水果，在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適，從維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)衡量，微波加熱是高質(zhì)量的，維生素C、維生素E都可以保留絕大部分。

　　1、維生素C

　　其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高，作用時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多。在加工過(guò)程中，高溫加熱時(shí)間越短，對(duì)保存維生素C越有利，微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時(shí)間段。

　　2、維生素E

　　在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時(shí)間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強(qiáng)度能較好的保存食品中維生素E。

　　3、維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A

　　維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對(duì)光和熱比較敏感的維生素，在加工過(guò)程中有不同程度的損失，維生素A對(duì)光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時(shí)，維生素A容易分解。微波對(duì)維生素B1、維生素B2、維生素B6無(wú)特別的影響，對(duì)維生素A存在輕微的破壞作用，但相對(duì)于傳統(tǒng)加工工藝來(lái)說(shuō)影響小得多。

　　這只是展現(xiàn)微波干燥設(shè)備特點(diǎn)的一個(gè)方面，其實(shí)它對(duì)食品原料中油脂、淀粉、糖類等元素，都具有一定的防止流失的作用，能夠大限度的保障產(chǎn)品原本的元素，微波干燥設(shè)備作為現(xiàn)在的主流干燥設(shè)備，是當(dāng)之無(wú)愧的。

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